＜ちょっとだけれど大切なミネラル、結構身近なものに含まれていますよ〜〜＞
ミネラルを多く含む食べ物にはいろいろと有りますが、代表的なものをいくつかあげてみましょう。
小魚や乳製品のカルシウム。
小松菜やヒジキ、切干大根の鉄分などは有名ですね。
カキの亜鉛、りんごやジャガイモ、バナナのカリウムなどもよくしれていますね。
マグネシウムとなるとちょっと難しいかな。納豆、柿などです。
この他様々なミネラルをバランス良く含んでいるものにビール酵母が有ります。
ちょっと意外なところではココアパウダー、抹茶などですね。
さてというわけで、今回のお料理は＜カレー＞です。
どうしてカレーかといいますと、実はカレー粉のスパイスに使われているターメリックは
ビール酵母に匹敵するほど、様々なミネラルを含んでいるのです。
今回はちょっと本格的に行きましょう。
＜柴田カイロ謹製チキンカリー＞
材料 四人分。
骨付き鶏モモ肉四本。玉ねぎ二個。ココナッツミルク（パウダーの物で大さじ3〜4）。 トマトピューレ大さじ五杯。
ヨーグルト１／３カップ。塩こさじ三から四杯。サラダ油おたま一杯。水カップ１〜２。
＜香辛料＞
-Ａ- ホール（スティックなどの原型も含む）のもの
ブラックペッパー、クローブ、シナモン、コリアンダー、クミン、オールスパイス、フェネ具リーク
-Ｂ- リーフやサヤのもの
ベイリーブス（月桂樹の葉）五枚、さやのままの唐辛子五本
-Ｃ- パウダーのもの
ターメリックこさじ三杯、チリペッパー、カルダモン、クミン、クローブ、
セージ、ナツメッグ、フェンネル、フェネグリーク、ブラックペッパー、カイエンペッパー
-Ｄ- ＧアンドＧ（生姜とニンニク）その他
にんにく二かけ、生姜はにんにくと同量、粒いりマスタード小さじ一杯。
量の指示の無いものは、小さじ五分の一程度。粒のものは五、六粒。クミン、クローブは多めにします。
(注) -C-のスパイスは、仕上げにガラムマサラ代わりに使いますので、少量だけ別にとって
置きます。
こんなにスパイスなんか無いわい。というあなたは、とりあえずホールのものと、リーフのものだけ揃えたら、パウダーはカレー粉で代用しましょう。
またデパートやスーパーなどにスパイスをセットにしたものが多数出回っています。カレーブックなどですね。初心者はこちらの方がおすすめかも？
『調理開始！』
まず鍋に油とＡのスパイスを入れて中火にかけます。シナモンスティックは砕いていれて下さい。
スパイスがぱちぱちとはねてきたら、Ｂのスパイスを入れます。
唐辛子の色が鮮やかな赤に変わったら、火を弱めてＣとＤのスパイスを入れます。
香りが強くなったら、玉ねぎのスライスを入れます。
すいません、玉ねぎはあらかじめスライスしておいて下さい。にんにくと生姜は粗微塵切りです。
玉ねぎがしんなりと透き通ってきたらトマトピューレを入れます。
トマトの酸味が飛んだら、ココナッツミルクと水と鶏のぶつ切りを入れます。
鶏はあらかじめ出刃包丁でぶつ切りにしておいて下さい。
水炊き用にスーパーで売っているものでも良いと思います。
アクと油を丁寧にとり、気になら無くなったら、塩を入れます。
塩は最初少な目に入れて調整して下さい。
途中水分が少なくなったら、あまりじゃぶじゃぶにならない程度に水を加えます。
肉が骨からホロリと外れるように成ったら、ヨーグルトを入れ、塩加減を整えて仕上げます。
別にとっておいたCのスパイスを加えて出来上がりです。
チリや生姜、ペッパー類の作用で新陳代謝が活発になり、その他のスパイスの薬効成分によっても
体に大変良い食べ物です。
鶏のコラーゲンも摂れますしね。
思ったほど難しくありませんよ。辛さを押さえてシーフードカレーとかいろいろ応用も出来ます。
チャレンジしてみて下さい。
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